Nghiên cứu chế biến sản phẩm nông nghiệp liên quan đến trái chanh

Nghiên cứu chế biến sản phẩm nông nghiệp liên quan đến trái chanh hiện tập trung vào đa dạng hóa và nâng cao giá trị từ nguyên liệu chanh tươi và phế phẩm như vỏ chanh. Các công nghệ chế biến nổi bật bao gồm:

• Chưng cất tinh dầu vỏ chanh: Sử dụng phương pháp chưng cất hơi nước để chiết xuất tinh dầu vỏ chanh với độ tinh khiết cao trên 98,5%, dùng trong mỹ phẩm, hương liệu thực phẩm và nước tẩy rửa sinh học [4].

• Cô đặc và bảo quản nước cốt chanh: Áp dụng kỹ thuật chân không kết hợp enzyme để cô đặc nước cốt chanh không hạt, giúp kéo dài thời gian bảo quản từ 7 ngày đến 12 tháng tùy điều kiện lưu trữ, phục vụ chế biến thực phẩm và nước giải khát [4].

• Chế biến vỏ chanh thành các sản phẩm gia vị và mứt: Vỏ chanh được sử dụng làm gia vị kết hợp với hạt tiêu, muối hoặc làm mứt chanh, tăng giá trị sử dụng và giảm lãng phí [1].

• Ủ chua vỏ chanh leo làm thức ăn cho gia súc nhai lại: Kết hợp vỏ chanh leo với lõi ngô khô, bã mía và rỉ mật để ủ chua, bảo quản lâu dài làm thức ăn bổ sung cho gia súc, tận dụng phế phẩm nông nghiệp hiệu quả [2].

• Phát triển vùng trồng và chế biến chanh dây xuất khẩu: Tỉnh Gia Lai đã phát triển mạnh diện tích chanh dây, xây dựng vùng trồng đạt chuẩn xuất khẩu, đồng thời các nhà máy chế biến hiện đại sản xuất nước ép chanh dây với sản lượng lớn, hướng tới thị trường quốc tế [3, 5].

Tổng thể, các nghiên cứu và ứng dụng công nghệ chế biến chanh nhằm tăng giá trị sản phẩm, đa dạng hóa sản phẩm chế biến từ chanh tươi và phế phẩm, đồng thời phát triển bền vững ngành chanh dây xuất khẩu tại Việt Nam năm 2025 [1,2,3,4,5].